文明用餐 杜绝“舌尖上的浪费”

一家牛排店自助取餐区设有“欢迎多吃 拒绝浪费”的提示牌

　　“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调“尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟”。谆谆告诫，发人深省。

　　为贯彻落实指示精神，连日来，泉州市多部门在前期行动的基础上，联合多个有影响力的行业协会，向全市发出“厉行勤俭节约 制止铺张浪费”的倡议。如今的泉州，餐饮浪费现象是否严重？群众的节俭意识如何？近日，记者进行了走访调查。

　　成 效

　　“光盘行动”渐成风尚

　　自2012年“文明餐桌”开展以来，泉州市各相关部门采取了一系列有效的措施，倡导文明用餐，制止铺张浪费，逐渐掀起了餐桌文明新风尚。

　　建议按量点餐

　　常见“温馨提醒”

　　17日下午，记者走进多家规模不同的饭店，看到多数餐厅的墙壁、取餐处，都贴有“拒绝浪费”的宣传语。在悦华酒店自助餐入口，“节约惜福，文明用餐”的宣传牌十分醒目。在大华酒店，大堂LED屏长时间播出“文明餐桌”的宣传标语。在多家牛排店的自助取餐区域，都放置着“欢迎多吃，谢绝浪费”的温馨提醒。

　　当晚，记者走进丰海路一家饭店，看到饭店经理王泽恩正在为顾客点菜。他在询问顾客人数后，为顾客提出合理消费建议，避免点餐过多造成浪费。记者随机询问了多位市民，大家均表示，大部分餐厅提倡“光盘行动”，菜点多了时服务员会提醒是否能吃得完，这是一种很好的社会风气。

　　如今，泉州大部分餐厅主动加入“光盘行动”，在店内张贴公益海报，提醒顾客以节约为本。

　　推出小份、半份菜

　　规定随吃随点

　　位于泰禾首玺小区楼下的“大食堂”，打菜师傅经常能听到“少一点”“够了够了”这样的话，为此他们将白米饭分为“少”“较多”和“多”3个等级。在中骏世界城一家品牌火锅店，顾客自助下单时都会被默认选择“半份菜”，消费者点菜时，服务员也会及时提醒消费者适量点菜。

　　“我们收餐时都能感觉到，剩菜不多，大家基本上要多少就能吃完多少。”在城东万达广场一家日本料理自助餐厅，单人午餐价格198元，但并非让客人自取，而是和普通餐厅一样需要客人按照菜单点菜，然后根据要求上菜。服务员告诉记者，虽然有些菜品只允许一次点一个或者两个，但还想要吃时接着要就可以，避免吃不惯或者吃不下。

　　吃不完打包走

　　“光盘”还有奖励

　　18日中午，在浦西万达广场一家餐饮店，有一桌4人点了6道菜。吃完结账时，餐厅服务员看到桌上的椒麻鱼和鱼香肉丝剩得较多，主动拿出打包盒建议客人打包带走，几位客人接受了服务员的建议。服务员表示，一般点餐时，如果客人点得太多，她都会马上提醒，有效避免了吃不完浪费的现象。

　　在经典世家中骏世界城店里，记者看到了两幅“光盘有礼”的灯牌设在店内的显眼处，取自助餐的顾客能够一眼看见。在店里用餐的顾客如果“光盘”，还能获得门店送出的小礼物，如指甲剪、水杯、10元代金券和儿童玩具等。店长拿出了“光盘计划”赠送小礼物的登记册，每天都有数十位客人收到餐厅送出的礼品。“我们有‘光盘行动’的执行标准，所有门店的服务员上岗前都需经过培训。点餐时、上餐时和买单前，服务员都会提醒顾客，如果‘光盘’就能获得小礼物，一个月送出上千份。”

　　果蔬包好销售

　　超市损耗减少

　　除了端上餐桌的饭菜，超市里任人挑选的果蔬也逃不脱被浪费的命运，过分的挑拣往往造成许多果蔬被不必要地浪费掉。针对这种情况，记者走访中也发现，前几年在精品超市才常见的蔬菜打包、装盒出售的情况，在平价生活超市也广泛出现。

　　宣传餐桌文明

　　学生成主力军

　　16日晚，“文明创城 志愿同行——拒绝舌尖上的浪费”公益宣传活动在泉州商城广场举行。来自泉州五中的20多位学生是这场公益活动的主力志愿者。记者了解到，目前我市从中小学到大学，各个校园每年都开展各种以“光盘行动”为主题的活动，餐桌文明已成校园的一道风景线。

　　“我认为这个活动很有意义。”陈璞即将升入初二，她希望更多人加入“光盘行动”中来。刘思涵是洛江区双阳中心小学二年级的学生，她的妈妈表示，带孩子参加这次活动，希望她能明白不浪费的意义，更懂得感恩，让勤俭节约深植大家心中。

　近日，市区某酒店一场婚宴结束后，桌子上还有不少剩菜。

　　问 题

　　餐饮浪费仍然不少

　　虽然“光盘行动”已渐成风尚，但记者在走访中也发现，餐饮浪费现象在家庭用餐、宴席、外卖等方面仍有存在。

　　家庭用餐浪费

　　常见剩饭剩菜

　　如今，一日三餐，大多数家庭都能做到勤俭节约，但也有一些家庭存在浪费现象。

　　16日，在泰禾首玺小区1号楼附近的垃圾桶内有不少生活垃圾，其中一个塑料袋中装着一些青菜和几个完整的馒头。“这一看就是还没来得及吃就扔掉了。”居民李先生看到后叹了口气。记者走访多个居民小区发现,生活垃圾桶里有不少剩菜剩饭和一些变质食材。

　　家住中远名城小区的林女士平时工作比较忙，经常一次性采购近一周的食材。“我平时回家做饭的时间不固定，遇上加班就没办法做。周末打开冰箱一看，有些食材已不新鲜了，只能扔掉。”林女士说。

　　婚宴丰盛菜肴

　　往往大量出剩

　　虽然私人聚会“光盘”现象越来越普遍，但大型的宴席仍存在浪费。市民陈先生上周三在市区某酒店举行婚宴，20桌很多菜都没有吃完。“后面上的几道菜基本都没动筷子，感觉挺浪费的。”他坦言，婚宴菜多主要是为了面子，至于客人喜不喜欢吃、有没有吃完就不是要考虑的问题了。

　　前晚10时，在某酒店举办的一场婚宴结束，不少桌子上有近半的菜还很完整，特别是根据本地习俗，婚宴必备的那道鸡汤还很完整。“新郎用筷子剔鸡后，也接近尾声了，基本也吃不下，所以鸡都完好。”一位宾客说道。一位业内人士指出，一般婚宴、生日宴等宴席桌数不少，每一桌的菜品也比较多，往往造成浪费。加上开席时间偏晚，很多人都先“垫了肚子”，根本就吃不下。

　　好面子菜点多了造成吃不完浪费的现象，在部分朋友、商务宴请中也存在。

　　为凑单多点菜

　　外卖“被迫”浪费

　　工作、生活节奏的不断加快，选择点外卖的人也越来越多。记者通过在多个写字楼及外卖商铺调查走访发现，为了凑单而造成浪费的情况较为普遍。

　　为了吸引更多消费者，几乎所有有外卖业务的商家都在APP上推出“满减优惠”，比如满80减35、满25减18等优惠活动，如果顾客点餐时凑到优惠门槛，能省不少钱，所以吸引力非常大。

　　“优惠是享受到了，饭菜却剩了不少，很多外卖APP设置的优惠，点得多，价钱反而更少，所以有时虽然一个人吃，但还是会点很多，这就造成了浪费。”市民张先生说。

　　数 据

　　全国每年食物浪费超1700万吨

　　物质丰富的今天，对于普通中国民众来说，吃得好已不再是什么难事。相反，在餐饮业高度发达的中国社会，“舌尖上的浪费”每年以惊人的程度增长。

　　2018年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》。报告指出，经初步测算，2013年至2015年，中国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年口粮。

　　其实，从2013年起，全国就开展了“光盘行动”。但《中国城市餐饮食物浪费报告》调研发现，2018年，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。此外，大型聚会浪费则达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。

　　根 源

　　“光盘”为何难彻底落实

　　提倡了这么多年的“光盘行动”为什么难以全面落实？记者在走访调查中发现，这与民众的餐饮消费观念、生活习惯、餐饮企业管理等诸多因素都有关。

　　不少餐厅的服务员表示，他们通常会建议给顾客点适量的菜品，但无权强制。一般桌餐、团体用餐多数会多点一到两个菜，一些私人宴请往往会为了“面子”超量点菜，造成浪费。

　　据泉州市餐饮行业协会副会长陈建国介绍，在过去，不少人由于虚荣心会认为宴请时满桌菜品能为自己争面子，显得阔绰豪气，因此在宴请外地友人、企业应酬或客户来访时会点上满满一桌美味，而没有考虑是否能吃得完。此外，有些人吃自助餐时抱着“吃回本”的心态，往往盘量大过食量，吃不下的就只能浪费。

志愿者开展文明用餐宣传活动（吴嘉晓 摄） 

　　举 措

　　文明用餐，制止铺张浪费，需要社会各界的共同参与；拒绝“剩宴”，人人有责，需要从我做起。

　　部门出招 推广文明餐桌杜绝浪费

　　6月28日，泉州市委文明办、市市场监督管理局等部门开展大型志愿服务活动，倡导使用“公筷公勺”、拒食野生动物、坚持“光盘行动”等。7月26日，泉州市委文明办、泉州市市场监督管理局、泉州外烩餐饮行业协会、市餐饮用具消毒行业协会联合举办“文明用餐 公筷公勺”公益活动，取得一定的社会效果。

　　据泉州市委文明办相关人士介绍，这些行动获得各行业积极响应，各界积极参与，共同守护“舌尖上的安全”，推动文明用餐新风尚。

　　共同行动 60家单位倡导文明用餐

　　8月12日，泉州市市场监督管理局、泉州市商务局、泉州餐饮烹饪行业协会、泉州名厨协会、泉州风味小吃同业公会共同发出了《关于餐饮行业厉行勤俭节约制止铺张浪费的七条倡议》。倡议中提到，鼓励商家对践行“光盘行动”的顾客给予折扣奖励或附赠礼品。同时，餐饮企业也要加强对服务员的教育培训，要求服务员在点餐过程中做到逢客必提、逢餐必提，主动给予消费者合理建议，引导消费者理性点餐。在菜单上主动标示菜肴分量，根据客人的需求提供半份菜、小份菜。鼓励推行N-1点餐模式，即10位进餐客人先点9位分量的菜，引导顾客吃多少、点多少。

　　上周末，东南早报、东南公益协会联合市餐饮烹饪行业协会、泉州名厨协会、泉州风味小吃同业公会、丰泽餐饮协会、悦华酒店、滨海大酒店、鲤酒·华宴等60多家餐饮行业单位在全市发起“文明用餐”倡议，营造了全社会积极参与的良好氛围。

　　适当惩戒 餐饮业形成自律公约

　　其实，早在2014年，国家就印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，其中明确提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等。

　　8月12日，在中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、美团点评联合向全国餐饮行业发起的《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》中，提到要建立惩戒机制，制止浪费行为。餐饮企业在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费。

　　8月14日，福建省餐饮烹饪行业协会发布了“坚决制止浪费行为”餐饮行业自律公约。公约中要求餐饮企业，“将节约理念贯穿到加工、经营、管理等各个环节，从餐厅装修、餐台安排、菜单设计、员工管理、服务流程等方面充分考虑节约消费的需要”“在菜单上标明食材分量，设置不同分量的餐品供顾客选择”“实行服务押金等措施，对造成浪费的顾客进行适当的惩戒”。

　　刚柔并用 全社会形成更广泛共识

　　8月13日，中央纪委国家监委网站发布消息，全国人大常委会法工委已决定成立专班，开展制止餐饮浪费行为立法工作。

　　如何加强立法，制止餐饮浪费行为？全国人大常委会法工委行政法室一级巡视员张桂龙介绍，十三届全国人大常委会立法规划已将制定粮食安全保障法列为一类项目即“条件比较成熟、任期内拟提请审议的法律草案”，有关方面正在积极开展相关工作。将在具体立法工作中，对粮食生产、收购、储存、运输、加工、消费等各个环节进行强化管理，有效减少损失浪费；特别是在餐饮消费环节，积极倡导合理、健康的饮食文化，建立制止餐饮浪费行为长效机制。

　　除了法律和制度的刚性约束，制止餐饮浪费行为还有赖于全社会形成更广泛的共识，从而真正形成一个节俭的社会风气和氛围。据泉州市委文明办相关人士介绍，提倡节俭不是意味着不能大鱼大肉，而是教大家尽量理性消费。如今，文明用餐、合理消费、不铺张浪费的理念已深入市民心中，越来越多的市民身体力行，用实际行动倡导“舌尖上的文明”。（泉州晚报记者 张晓明 文/图）（除署名外）